ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для плова с редькой рис перебирают, промывают, за 1—2 часа до варки его необходимо замочить в подсоленной воде из расчета 1 чайная ложка соли на 1 л воды. В толстостенной кастрюле разогревают жир, кладут нарезанный полукольцами лук, нарезанную кусочками с косточкой баранину, солят и обжаривают до образования румяной корочки, потом туда же кладут нарезанную соломкой и предварительно ошпаренную кипятком редьку, солят, насыпают сверху горой набухший рис, заливают все водой (она должна покрыть рис на 2 см), закрывают плотно крышкой и на медленном огне плов доводят до готовности при слабом кипении (от этого в большой мере зависит вкус блюда).