Из надпочечника и айрана

День добрый, ребята. Многолетний проверенный рецепт шашлыка таков. Сначала, как ни странно, идем на рынок)). На 10 человек покупаем около 3-х килограммов свинины. Причем берем исключительно надпочечник. На шашлык лучше мяса нет. Готовим следующим образом - режем мясо на куски. Они должны быть ни в коем случае не маленького размера. Иначе есть вариант того, что мясо будет сухим. Идеально кусочки размером 7*5 см. Выкладываем в большую кастрюлю (желательно эмалированную и ни в коем случае не алюминиевую, поскольку возможен вариант отравления) слоями. Слой мяса посыпаем крупной солью и специями (вполне подходят приправы для шашлыка, которые можно купить в обычных супермаркетах, но определенных марок). Перемешиваем этот слой, сверху кладем порезанный толстыми кольцами лук большого размера. Далее следующий слой мяса, сверху соль, специи, лук, как указано выше. И так далее, пока не закончится мясо. Затем начинаем заливать в полученное мясо тан (айран) (это такой кисломолочный газированный напиток, которые продается опять же в супермаркетах). Взбалтываем бутылку и начинаем потихоньку заливать, периодически приподнимая мясо, чтоб тан равномерно заполнил всю кастрюлю. Когда уровень тана будет выше мяса, перемешиваем все и оставляем на 2-3 часа мариноваться (не в холодильнике). Разжигаем мангал. Для мангала идеальна смесь дубовых и фруктовых дров. Сначала кладем дубовые дрова (они дадут хороший жар), на них фруктовые. Дрова мелко рубить нельзя. Когда дрова прогорят, ставим на угли шампура с мясом. Будет очень вкусно. К шашлыку прекрасно подходят овощи гриль и лаваш, начиненный сыром, помидорами и зеленью (кинза, базилик), который делает моя милая супруга, и разогретый на том же самом мангале до степени, когда начнет плавиться сыр. Оле, Анатоличу и Лене, а также всем участникам фестиваля шашлыка приятного аппетита. P.S. Ну и нас, конечно же, тоже нужно приглашать на фестиваль. Поскольку мы веселые, красивые и имеем двух замечательных деток)).

Сытник Олег Вадимович