Процесс обескровливания животных является очень важным и ответственным технологическим процессом. Закалывание животного и обескровливание целесообразно осуществлять сразу после оглушения (это связано с тем, что лучше всего сердце работает в первые 15-20 с. после оглушения). Содержание крови в организме крупного рогатого скота составляет 7,6%-8,5%, а у свиней – 5% от живой массы. Степень обескровливания туш зависит от технологии проведения убоя, физиологи- ческого состояния животного перед убоем и других факторов. Кровь животных – ценный белковый продукт, который используют для изготовления пищевых, лечебных, кормовых и технических продуктов:
• пищевые продукты: альбумин, колбасные изделия, кровяная плазма (заменитель яичного белка в кулинарном, кондитерском и колбасном производстве);
• лечебные продукты: гематоген, пищевой альбумин, кровезаменители;
• продукты технического предназначения – черный альбумин для склеивания фанеры, светлый альбумин для склеивания фанеры, светлый альбумин для текстильной, кожаной промышленности и фотографии, сунальбин для производства пластмасс, пенообразователь для тушения пожара, кровяной уголь для осветления и фильтрации разных веществ.
• кормовые продукты – кровяная мука, вареная кровь.
Сама процедура убоя животных (КРС и свиней) является стандартной, но основной задачей и требованием Европейских норм и системы НАССР (директива 92/45 ЕЕС 16.06.1992 «Условия убоя животных и их сбыт на рынке», постановление 2000/0178 «Гигиена пищевых продуктов», постановление 2000/0179 «Гигиена продуктов животного происхождения», проект постановления о требованиях к здоровью животных (2001/0181) преследует ограничение прямых контактов человека с продуктами убоя.
Таким образом, выполняя директивы и требования Европейских норм по сбору крови на пищевые и лечебные цели, кровь от здоровых животных берут специальными установками под вакуумом, закрытым способом. Время сбора крови составляет 40-60 с, после чего производят полное обескровливание.
Использование вакуумных систем с отбором крови на пищевые цели является наиболее совершенным способом обескровливания.
На сегодняшний день одной из разработок появившихся на рынке Украины и используемой для сбора крови является аппарат «МК 100». Оборудование является детищем совместной разработки американских, польских и украинских специалистов. Конструкторские группы трех предприятий, имея богатый опыт в проектировании и поставке линий убоя КРС и свиней, при проектировании аппарата для сбора крови «МК 100» учитывала специфику убоя животных на украинских предприятиях, а также соблюдение Европейских норм и требований. Аппарат отличается простотой конструкции и обслуживания, удобством в применении (мобильный – на колесах), а также невысокой стоимостью и низкими эксплуатационными затратами в отличии от аналогов западного производства. Чтобы собрать кровь этим аппаратом, работник вводит лезвие полого ножа в тушу животного и кровь под действием вакуумной системы подается в специальную емкость. Объем емкости в 100 л. позволяет проводить сбор крови при убое партии животных.
Кровь – многофазный дисперсоид. В следствии застоя крови из нее выделяется красный сгусток и сыроватка. Во избежание застоя крови и потери ее жидкого состояния, конструкция аппарата для сбора крови «МК 100» была снабжена лопастной мешалкой, которая находится внутри емкости. Процесс перемешивания, который контролируется работником может продолжаться и по окончанию сбора крови и по развакуумированию емкости, что не позволяет крови терять свои органолептические показатели.
Технико-технологические характеристики аппарата, а также использование допустимых в пищевой промышленности материалов для его изготовления, позволило получить оборудование отвечающее требованиям «Положения про государственный ветеринарно-санитарный контроль», Закона Украина «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Закона Украины «О обеспечении санитарного и эпидемиологического благополучия населения» подтверждением чего является Сертификат соответствия выданный Государственным комитетом Украины по вопросам технического регулирования и потребительской политики, Государственная система сертификации УкрСЕПРО и Вывод Государственной Санитаро-Эпидемиологической Экспертизы.
Реклама партнеров