Шашлык из баранины с имбирем, медом и кардамоном

Рецепт весьма прост, но в одночасье очень неординарный в плане вкуса! Итак из расчета на 1 кг баранины (но в 90% случаев используем свиной ошеек) нам понадобиться: черный перец приблизительно 40 горошин, два крупных лавровых листа, один крупный зубчик чеснока, приблизительно четыре столовые ложки (с горкой) маринованного отжатого имбиря, шесть зеленых зерен кардамона, приблизительно 50+30 мл оливкового масла, и одну столовую ложку (с горкой) меда, маленький ананас или консервированные его кольца. Процесс приготовления: наре заем мясо, в мельнице растираем черный перец и очищенные зерна кардамона с лавровым листом, до порошкообразного состояния, после чего добавляем его к двум (с горкой) столовым ложкам крупной соли. Этим составом натираем нарезанные кусочки мяса (я для этих целей использую полиэтиленовый кулек, в него загружается все содержимое и тщательно перемешивается), а тем временем при помощи чесночницы превращаем чеснок с имбирем в кашицу, в которую потом добавляем мед, и отправляем к мясу. Теперь можно оставить мясо на 2-3 часа в холодильнике, после чего добавляем в маринад оливковое масло (50 мл) и можем оставить в таком состоянии до утра (как правило, мясо маринуется после работы) на следующее утро или день), обращу ваше внимание на то что оливковое масло в маринад вводится не сразу, это принципиально, я думаю Вы догадываетесь почему. На шампура нанизывается мясо чередуясь с четвертинками кольца ананаса, в оставшийся маринад добавляем две столовых ложки ананасового сока и оставшиеся 30 мл масла и взбиваем блендером до получения однородной эмульсии похожей на жидкий майонез, который в последствии при помощи кисточки будет смазываться шашлык в процессе готовки! Вот приблизительно все секреты, единственный нюанс, что расчеты ингредиентов взяты "с головы" и могут варьировать в большую или меньшую сторону. Я всегда готовлю на глаз или на зуб 8-) Ведь, как говорят наши кавказские братья, чтобы приготовить вкусный шашлык, нужно три вещи: 1) чистые руки, 2) острый нож и 3) щедрое сердце! Приятного аппетита!!!

Олейник Максим Алексеевич